Um Lebensmittel anzubauen, brauchen Landwirtinnen und Landwirte gesunde Böden, die Wasser und Nährstoffe nicht nur aufnehmen, sondern auch speichern können. Dabei hilft die schwammartige Struktur von Humus. Dieser ist ein natürlicher Bestandteil des Bodens. Im Öko-Landbau versuchen Landwirtinnen und Landwirte möglichst viel Humus aufzubauen, denn er dient ihnen als Krisenhelfer. Wenn es viel regnet oder stürmt, sorgt er dafür, dass der Boden nicht weggeschwemmt oder weggeweht wird. Außerdem ist er ein Zuhause für Regenwürmer und andere nützliche Bodenlebewesen.

Schutz der Pflanzen und Düngung sind in der Landwirtschaft existenziell. Wenn jedoch mehr Dünger ausgebracht wird, als die Pflanzen aufnehmen können, sickert das überschüssige Nitrat in tiefere Bodenschichten und gelangt so in unser Grundwasser. Damit wir trotzdem sauberes Wasser haben, muss dieses aufbereitet werden – und die Kosten dafür trägt die Gesellschaft.

Im Öko-Landbau verzichten Landwirtinnen und Landwirte auf den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutz-mitteln und leichtlöslichen synthetischen Mineraldüngern. Sie bringen nur eine begrenzte Menge an Dünger aus. Dafür wird die Gülle von Tieren verwendet, die flächengebunden gehalten werden. Das bedeutet, dass die Futtermittel zum großen Teil vom eigenen Hof und aus der Region kommen. So werden die benötigten Nährstoffe bedarfsgerecht an die Pflanzen zurückgeführt und gelangen nicht ins Grundwasser.

In landwirtschaftlichen Erzeugnissen steckt viel mehr Wasser, als wir denken. Nicht nur in den Lebensmitteln, auch für ihre Verarbeitung und Verpackung wird Wasser benötigt. Der Verzicht auf Kunstdünger und chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel verkleinert den Wasserfußabdruck im Öko-Landbau. Auch bewusste Kaufentscheidungen für nachhaltige, regionale und saisonale Bio-Erzeugnisse können helfen, Wasser zu sparen.